Antiaging con gusto – A scuola di cucina per restare giovani

Antiaging con gusto

A scuola di cucina per restare giovani

di Chiara Manzi ed. Sperling&Kupfer 2014
Presentazione del prof. Michele Rubbini
Prefazione di Luca Montersino

Il 3 novembre 2015 è uscita la seconda edizione!!

Schermata 03-2456738 alle 18.33.42GUSTO & BENESSERE ANTIAGING:
la scienza della nutrizione culinaria per dimagrire, stare in forma e vivere a lungo con i segreti dei grandi chef e le tecniche più innovative per una cucina facile e moderna in oltre cinquanta favolosi piatti.

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Leggi in anteprima Estratto capitolo 18

La scienza ha ormai certificato che il cibo è la prima fonte di giovinezza e salute. Sì, ma quale cibo? Sedano e crusca? I golosi devono rassegnarsi all’invecchiamento precoce?

Chiara Manzi, massima esperta in Nutrizione Culinaria in Europa, risponde con un metodo straordinario che garantisce piatti gustosi e innovativi nella tradizione della grande cucina italiana, compresi fritti e dolci.

Il suo approccio tiene conto di tre fattori: il conteggio nutrizionale, la scelta dei metodi di cottura e l’abbinamento dei cibi. È efficace e rivoluzionario perché nato dalla collaborazione con grandi chef della cucina e della pasticceria e cuochi della ristorazione che hanno saputo interpretare la scienza ed esaltare con la loro arte sapori e consistenze. Nulla è «proibito» se si scelgono i cibi giusti e li si cucina nel modo giusto, trasformandoli in piatti favolosi che potenziano il loro effetto sulla longevità. Insieme ai Magnifici 7, in una sola settimana sperimenterete una colazione con cornetto e cappuccino, il pane e la carbonara antiaging, il ragù antirughe, il fritto croccante che preserva i nutrienti, e oltre cinquanta golosità che potrete permettervi perché racchiudono un’esplosione di vitamine, minerali, antiossidanti e sostanze bioattive, mantengono il peso ideale e combattono l’invecchiamento.

Non si tratta di un libro sulla corretta alimentazione né, tantomeno, di un ricettario, ma di uno strumento per spiegare, in maniera semplice e alla portata di tutti, il significato e i principi della Culinary Nutrition, ovvero della scienza della nutrizione applicata alla cucina. «Il libro – racconta l’autrice – offre un metodo per trasformare qualsiasi ricetta, anche la più calorica, in un piatto che non solo non fa male, ma che apporta reali benefici alla salute. Tutto questo senza tradire la tradizione e gli ingredienti di base».

Un nuovo modello di cucina

Dedicato a coloro che amano i piaceri della vita e della tavola e, allo stesso tempo, sono attenti alla propria salute, il libro mette a disposizione oltre 50 ricette, firmate da grandi chef e pasticcieri, stellati e non, ma adatte anche alle cucine casalinghe. E non solo. La parte più corposa dell’opera è dedicata ai principi della Culinary Nutrition, spiegati con un linguaggio semplice e chiaro, a cui si aggiunge un piano culinario settimanale, che consente di mettere alla prova questo nuovo modo di mangiare e cucinare.

Culinary Nutrition in 7 punti
Ma quali sono i principi fondanti di questa nuova cucina? Il libro li riassume in sette pilastri fondamentali:

  1. More&Less – Una cucina con più vitamine, minerali, antiossidanti, fibre e con meno calorie, grassi, zuccheri e sale.
  2. Giuste quantità – Tutti gli ingredienti sono concessi, ma nelle giuste quantità. E’ vietato vietare.
  3. Gusto – Non solo i piatti devono essere buoni, ma addirittura più golosi di quelli “convenzionali”
  4. Tradizione – Ogni ricetta della nostra tradizione italiana, anche la più calorica, può diventare un piatto salutare e anti-aging, basta saperlo trasformare
  5. Metodi di cottura – Al bando cotture che danneggiano gli alimenti, via libera alle cotture salutari, mediate anche dalle nuove tecnologie
  6. Varietà – E’ importante gustare ogni giorno piatti diversi.
  7. Giusti abbinamenti – Un alimento salutare, se abbinato nel modo sbagliato perde le sue proprietà e può arrivare anche a far male. Un esempio? Mangiando le carote senza grassi i carotenoidi non vengono assimilati.

La dieta del goloso: dimagrire senza diete è meglio
E per chi vuole dimagrire? Ancora una volta la risposta è la Culinary Nutrition. «E’ ora di sfatare il mito che per dimagrire occorrano diete punitive e piene di rinunce» spiega Chiara Manzi. «Grazie ai principi della Culinary Nutrition è possibile eliminare il peso in eccesso in maniera graduale e permanente (ricordiamo che perché una dieta abbia successo il peso deve essere mantenuto per almeno 5 anni) e – soprattutto – senza rinunciare al piacere della buona tavola. E’ quella che nel libro definisco “la dieta del goloso”; un regime alimentare dove, grazie a piccoli accorgimenti, le ricette più ricche si alleggeriscono di ciò che fa male per arricchirsi invece di sostanze benefiche». Qualche esempio? La cacio e pepe, che grazie al particolare metodo di preparazione consente di usare fino a 4 volte in meno di formaggio; ancora, l’uso di spray per i condimenti, per ridurne le quantità; o, per finire, una tecnica di frittura che consente di preparare fritti con meno grassi di quelli usati per condire un’insalata.

Arte e scienza si incontrano
Un libro rivoluzionario quindi, che segna in maniera definitiva l’unione di due mondi: «Quello della scienza universalmente riconosciuta – aggiunge Chiara Manzi – e quello dei grandi chef. Per questo mi fanno ugualmente piacere le presentazioni di un luminare dell’oncologia quale è Michele Rubini e di un grande nome della pasticceria come Luca Montersino. Così come sono orgogliosa che le ricette del libro siano firmate da grandi pasticcieri e chef, come Massimo Bottura, con il quale abbiamo appena pubblicato una ricerca scientifica su uno dei suoi piatti più famosi, il “bollito non bollito”, e che la parte scientifica sia stata redatta in collaborazione con il comitato scientifico ASSIC (Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina)». E adesso? Cosa bolle in pentola? «I progetti sono tanti, ma possono essere riassunti in due: da un lato ampliare sempre di più le attività dell’Art joins Nutrition Academy, unico istituto europeo sulla Culinary Nutrition, che ha già formato moltissimi medici, nutrizionisti, cuochi, pasticcieri e operatori di sala; e dall’altro quello di creare un network di ristoranti dove si possa mangiare questo tipo di cucina, che possono fregiarsi di una stella in più, quella del gusto e benessere antiaging».

Con le ricerche svolte in collaborazione con Massimo Bottura e le ricette di Andrea Ardizio, Luigi Biasetto, Fabrizio Franzini, Danilo Freguja, Raffaele Liuzzi, Luca Montersino, Theo Penati, Alberto Rossetti, Fabio Rossi, Tano Simonato, Fabio Tacchella, Davide Zigrino, Italo Cristofani, Marcello Ghiretti, Sara Gnoli, Antonio Ilardi, Paolo Pivato, Nunzio Radaelli, Giovanni Scarinci, Raffaele Simone, Silvano Vanzulli e Omar Viero.

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